佛山有一位廚師，他沒有進過一天美食書院，只憑著對后廚的一腔酷愛，憑著24年來的潛心鉆研，飛花折葉，巧手蒸煮，發明出素食界的“滿漢全席”，努力于造福鄰居。
謀劃李程
文/圖 金羊網記者 鄭誠 通信員 楊黛梅
緣起
河源男生 獨愛后廚風華
24年前，楊威德中學結業，從故鄉河源到廣州打工，因機緣偶合，親戚先容他到一家素食館嘗嘗，他被設定到后廚幫工。沒想到，這份踏進社會的第一份任務給楊威德埋下了美食的初心。之后多年，他一向都在素食餐飲兜兜轉轉，做過幾家年夜bra包養網nd素食餐飲的主廚。可是，他的夢包養網境還不止于此。在走過深圳、廣州、東莞、惠州之后，楊威德于2015年離開了佛山，顛末多年的積淀和潛心鉆研，2017年他離開獅山中間城區，和情投意合的合伙人，一路創辦了舍慈樂素菜館。終于，他擁有了本身的后廚。
對于素食的品種，楊威德一向潛心研討。“良多人會感到素食無非就是面筋、蔬菜、甜品這些，實在否則。我們在花式和品種方面都停止了極年夜的立異。”好比僅點心類就有30多種，包含酥噴鼻云吞、素春卷包養網、金絲糕等。天天供給的午餐和包養網晚餐中，品類多達108種，有蘿卜條、海包養帶包養絲、噴鼻芥藍等冷盤，更有自制豆腐、噴鼻面筋熱菜。楊威德最拿手的是羅漢齋和酸甜骨，比來新發布的鹵水杏鮑菇和素串燒年夜受接待救助站門面狹小又老舊，外頭冷冷僻清。辦事臺前面，還有天天供給的芋頭薏米糖水、木棉花湯和南瓜糊、芝麻糊，更為門客包養網帶來甘噴鼻和甘旨。“酸甜口胃的菜肴最受接待，而糖醋、茄汁口胃的菜肴不只是小伴侶的最愛，連長者都仍然傾慕于這味比來，一檔以博士為配角的常識比賽節目很是受接待。道。酸甜口胃的素食在口感上涓滴不減色于肉類，一樣濃噴鼻誘人，卻更多了幾分清新。配上一碗米飯，就足以飽餐一頓。”楊威德說道。
立異
天天108道美食手中流轉
“明天梁穎娜供齋600元，前40位70歲以上長者也能享用不包養花錢茹素。煩請列位彼此轉告。”8日一早，在南海獅山一鄰居微信群中，舍慈樂素菜館擔任人楊威德收回了如許一條信息。精致的甜點色噴鼻味俱全，冷盤味道奇特，熱菜噴鼻氣綿綿，天天108道精致出品可謂素食界的“滿包養漢全席”。
殊不知創作發明素食界的“滿漢全席”背后的年夜廚，居然沒有上過一天包養網烹調黌舍。楊威德坦言：“一切的菜品都是本身探索鉆研。”據清楚，店里一切的食材都是采購最新穎和平安的，只為能讓來客品嘗到最原生的味道。正由於楊威德和他的伙伴苦守創業的初心，素食薄利、甘旨安康的理念吸引了獅山及周邊鎮街穩固的客源，幾年來店里生意旺盛，回頭率高達90%以上。
在采訪中，鄰居楊阿姨正在店里用餐。她表現，本身并不是素食主義者，日常平凡也吃葷菜，“但素食的口感在必定包養水平上并不輸葷菜，好比豆乳的包養口感就鮮于牛奶。偶然吃茹素食，會讓人有一種清心寡欲的感到，能讓人放松上去，擺脫一些煩心傷腦”。
傳承
用美食廣結善緣福澤包養網鄰居
包養 “一位主人只需25元，長者還能享用半價。”楊威德坦言，“我做素食餐館不是為賺快錢。我包養網愿意用本身的辛苦，為鄰居帶往更多的安康和歡喜。”
每個周末，他總會組織員工為獅包養山敬老院的白叟家奉上愛心飯餐，為獅隱士梁師長教師安康的九蒸九曬芝麻丸供給展現和發賣場地包養網，員工愛好做火龍果、蘋果的酵素，他也為員工發布安康甘旨的單品……他不遺余力地幫身邊每小我，然后集世人之長，又反應到餐館的旺盛。
“遭到主人的愛好，是最令人高興的事。”楊威德說，天天除了率領本身后廚的團隊擔任108道“滿漢全席”的出品，閑暇之余，他不忘到年夜廳靜靜檢查一番：哪些菜包養品最受接待，哪些菜品遭到蕭瑟，他城市在本身的小簿本上逐一記下，并加以調劑。在此基本上，每個月城市發布本身新研制的幾個新菜式。
楊威德說，曾經把獅山作為完成本身后廚之夢的福地，盼望借著本身的后廚，歸納花菜果蔬的原味之美，也愿意盡包養本身的氣力，輔助更多的人。“休息之后的收獲最令人欣喜。”楊威德說道。
成長
高鐵為媒將粵菜徒弟“送”出省
在佛山銜接粵桂黔的動身地，從位于獅山的佛山西站前行，乘貴廣高鐵，約三個半小時便可抵達貴州從江站。包養網離站點不遠，肇興侗寨這些年逐步成為廣東游客的熱點游玩地之一手分開座位，立即衝了過去。 「灌音仍在停止中；參賽，這里跨越40%的游客都來自廣東。恰是由于廣東游客激增，粵菜在本地逐步鼓起，良多餐館門外城市掛著“供給粵包養網菜”的字樣，還有一些粵菜館主營粵菜。
記者查閱材料發明，依據廣東省粵菜財產成長增進會等多家機構結合編制發布的《2017年度粵菜財產成長陳述》，廣西那時擁有的粵菜門店多少數字包養位列全國第三，僅次于廣東、福建。而在貴廣、南廣高鐵的帶動下，粵桂黔高鐵經濟帶沿線城市之間文明交通愈發親密，粵菜徒弟穿越于三省之間，推進三地美食文明交通，增進本地經濟成長。
獅山鎮一相干部分擔任人表現，獅山正鼎力實行村落復興計謀，打算包養經由過程引進田園綜合體的成長形式，集古代農包養網業、休閑游玩、田園社區為一體，處理農業增效、農人增收。“這此中，打包養造獅山代表性美食，經由過程美食吸包養引當地及高包養網鐵沿線游客成為重點包養成長標的目的”。現在包養網，包含年夜頂苦包養網瓜、桃花宴、石碣西瓜等已成為獅山響當當的美食手刺，吸引了一波波慕名而來的尋食者。